patatas con jamónTras cortar la patata, las láminas se pueden sumergir en agua fría para mejorar su calidad de crujiente. La grasa del jamón ibérico (el más adecuado es paleta de bellota) debe quedar traslúcida por efecto del calor. Los pimientos del padrón, ya se sabe, “unos pican, otros non…”

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